チキン南蛮 世羅たまごの特製タルタルで
サクサクのうちに まずは一口！ 国産ハーブ鶏使用
スパイス7種を隠し味にした甘酢ソース
チキン南蛮がとても好きです。
チキン南蛮は、1950年代、宮崎県にあった洋食店「ロンドン」で出されていた賄い料理が発祥とされています。
この時点では、衣を付けて揚げた鶏肉を甘酢にサッと浸した料理だったそうです。
現在主流となっているタルタルソースをかけたチキン南蛮は、ロンドンで働いていた甲斐義光さんにより1965年に考案されたと言われています。
時を経て、今なお色褪せない旨さを放ち続け、そしてどこでも出会えてしまえるほど、日本人に愛されて続けているチキン南蛮。
きっと人の数だけ好みがあるのでしょうね。
短編食堂のチキン南蛮も、誰かの好みに合いますように。
ダブルハンバーグ
黒毛和牛と瀬戸もち豚のハンバーグ
創業より継ぎ足し続けている照り焼きソースで
ハンバーグの起源は、ドイツのハンブルクで流行した「タルタルステーキ」とされています。
タルタルステーキとは、13世紀頃ヨーロッパに攻め込んだモンゴル帝国タタール人の細かく刻んだ馬肉料理を原型としているようです。
その後、18〜20世紀前半にかけ、ドイツ系移民によりアメリカに持ち込まれ、「ハンブルク風ステーキ（ハンバーグステーキ）」と呼ばれるように。
日本最古のレシピは、1905年（明治38年）に出版された「欧米料理法全書」にて「ハムボーグステーキ」と記述されており、食感は現在のハンバーグよりむしろステーキに近いものだったらしいです。
明治、大正、昭和、平成、令和と、
日本人の好みに合わせ
独自の進化を遂げた洋食の代表格。
初めてナイフとフォークで食べた
レストランでの味。
恋人が初めて作ってくれた味。
記憶と共にあるハンバーグ。
短編食堂のハンバーグも
新たな幸せの記憶となれるとしたら
とても嬉しいことです。
短編食堂のミックスグリル
〜チキン南蛮・ハンバーグ・海老フライorカニクリームコロッケ〜
定番のチキン南蛮、ハンバーグが両方食べられる盛り合わせです。
お誕生日、記念日などの特別な日にご注文いただくことが増えてきました。
自分へのご褒美の日にもぜひ。
【期間限定】
挽肉のチキンキエフ
（自家製パン付き）
※1日数量限定(お取り置きの方優先）
※お取り置きは、11/24㈪まで承ります
(以降、無くなり次第終了しますので、ご希望の方はお早めにぜひ）
チキンキエフ(チキンキーウ）は、一般的には、鶏胸肉などでバターを巻き、パン粉を付けて揚げるキエフですが、短編食堂では、均一な火入れと成形のしやすさから、挽肉を使用してみました。
また、自然な甘味も欲しかったので炒めた玉ねぎも混ぜて。
中に入れるバターには、実家で母が育ててくれているバジルやイタパセをたっぷり。
そして、アンチョビと炒めて香りを出したニンニクも混ぜ込み、香り豊かなハーブバターを作りました。
パン粉は、揚げた時にバターが漏れ出さないよう2度付けで。
まぁまぁずんぐりむっくりとしたフォルムのキエフですから、短時間揚げた後、ルポゼ(休ませる）を4回程繰り返し、加熱しすぎるとパサつきやすい鶏肉に、柔らかくじっくりと火を入れていきます。
キエフがテーブルに届いたら、端っこから切り分けたい気持ちは重々承知ではありますが、ぜひ真ん中から切っていただけると嬉しい。
きっとハーブバターの緑がお皿に溢れると同時に、食欲をそそる香りが広がってくれるはず。
そんな風景をイメージながら作りました。
切ったらまずはキエフをそのまま一口。
そして、添えてある地元の柑橘をたっぷりと絞って召し上がってみてください。
また、自家製パン(リスドール•米粉•黒胡椒）や、地元野菜でハーブバターを拭いながら、時折、酸味のある自家製ドレッシングをかけた千切りキャベツを口休めにしたりして。
もし、より豊かに食事を楽しみたい方には、ナチュールの白ワインのご用意も。ビールも良いかもしれませんね。
なんなら、お水とでも充分美味かったです。
短編食堂では初のキエフ。
スタッフまほちゃんが食べてみたいと言うので、張り切って作ってみました。
しっかりと合格点をもらえましたので、皆様もぜひ。
