“丸焼きかぼちゃプリン”

尾道近郊で育ったかぼちゃを、丸ごとオーブンへ。じっくり火を入れ糖度を上げた後、ほじくってかぼちゃペーストにします。
そのペーストをたっぷり入れて、プリン作りをしています。

かぼちゃ等の野菜には、ひとつひとつ個性があるのは当然で、水分量も糖度も違うのは自然なこと。
レシピ通りにプリンを作ったとしても、元々のかぼちゃの個性によって固くなりすぎたり、柔らかすぎたりと、どうしてもかぼちゃ任せなところがあります。
一方で、既製品のかぼちゃペーストを使えば、もっと時間や手間も楽になるし、仕上がりも安定することは、作ってみたのでわかっちゃいるのです。

とは言え、なるべく尾道近郊の野菜を使わせてもらい、その個性に合わせていくのが料理をするということなのかもなと思ったりします。
食材任せではありますが、かぼちゃの自然な味わいを感じられる素朴なプリン。
食感のしっかり派やなめらか派の論争は、ひとまず置いといて、　只々この季節を味わう一助となれば幸いです。

店主